Diseño y desarrollo de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria: Autocontrol y Planes de Prerrequisitos

Objetivos

Conocer las características de un sistema de autocontrol basado en los principios APPCC: requisitos, enfoque, metodología, ventajas e inconvenientes.

Aprender a desarrollar, implantar y verificar un sistema de autocontrol basado en los principios APPCC (actividades preliminares, planes de prerrequisitos y APPCC).

Aprender a identificar los principales peligros asociados a cada tipo de alimentos y procesos.

Conocer su origen, sus consecuencias y las principales estrategias de prevención.

Aprender a aplicar los principios APPCC para asegurar el control de los peligros alimentarios.

Conocer cuál es el marco legislativo europeo en materia de seguridad e higiene alimentarias, comprendiendo el contexto en el que se desarrolla, los objetivos que se persiguen y su evolución a lo largo del tiempo.

Conocer las responsabilidades y obligaciones en materia de higiene alimentaria que la legislación atribuye al operador de empresa alimentaria.

Conocer cuáles son los fundamentos del Sistema APPCC, especialmente los principios generales de higiene del Codex Alimentarius.